Arroz Aromatizado

Ingredientes:
2 xícaras de arroz integral lavado com antecedência
2 dentes de alho picado
1 cebola picada
10 estrelas de anis estrelado
1 colher de sopa de alecrim desidratado
½ colher de chá de semente de erva doce
Noz moscada ralada a gosto
11/2 litro de água
Sal a gosto

Modo de preparo:
Refogar o alho, a cebola, o anis, o alecrim e a erva doce. Acrescentar a água e deixar ferver por 10 minutos. Coar essa água e reservar. Refogar em outra panela o arroz com azeite de oliva, a noz moscada e o sal e adicionar a água aromatizada. Deixar cozinhar até que o arroz amoleça, acrescentando a água sempre que secar. Não misturar o arroz enquanto cozinha.

Salada Colorida de Grão de Bico

Ingredientes:
2 copos de grão de bico cozido
½ pimentão vermelho e 1/3 amarelo
2 batatas cozidas cortadas em cubos
½ xícara de azeitonas pretas fatiadas
1 cebola pequena
Salsinha, cebolinha, sal, orégano, azeite de oliva e limão a gosto.

Modo de preparo:
Temperar o grão de bico com os temperos mencionados e reservar por 30minutos.Refogar em uma frigideira antiaderente: a cebola, os pimentões fatiados e as azeitonas. Retirar do fogo e acrescentar as batatas. Colocar na recipiente para servir, o grão de bico temperado, a mistura da frigideira e delicadamente misturar a salada, verificar o sal, regar com azeite de oliva.

Almondegas de Castanha do Pará

Ingredientes:
200 g de castanha do Pará
6 fatias de pão integral
2 xícaras de cream cracker integral
½ cebola
½ cenoura
½ xícara de salsinha ou coentro picado
½ pimentão vermelho
2 colheres de sopa de azeite
Sal a gosto.

Modo de preparo
No processador, processar todos os ingredientes secos, cream cracker, pão integral, e as castanhas individualmente. A seguir a cebola, cenoura, alho e pimentão. A salsinha picar na tabua com a faca. Numa vasilha, colocar todos os ingredientes processados com sal e azeite. Misture bem e vá formando bolinha do tamanho desejado. Leve para assar em forno pré- aquecido por 20 minutos coberto com folha de alumínio e depois tire o alumínio e deixe dourar. Faça um molho de tomate ralo e cubra. Sirva quentinho jogando um pouco de castanha por cima.

Panetone Integral

Ingredientes da massa:
9 xícaras de farinha de trigo
2 1/2 de açúcar mascavo fino
1 xícara de óleo
2 colheres de essência de baunilha (opcional)
4 xícaras de suco de laranja (suco de 3 laranjas completados com água morna até dar 4 xícaras)
300 gramas de frutas secas e cristalizadas
200 gramas de uva passa
100 gramas de castanha picada
Ingredientes do fermento:
2 colheres de fibra de trigo
2 colheres de sopa de aveia
1 xícara de água morna
15 gramas de fermento biológico
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1 pitada de sal
E para assar, 4 formas de papel para panetone de 500g.

Modo de preparo do fermento:
Bater no liquidificador todos os ingredientes e deixar a mistura descansar no liquidificador tampado, até dobrar de tamanho (de 30 a 50 minutos), para então usar na massa.
Modo de preparo da massa:
Em uma bacia grande, colocar as farinhas, o açúcar mascavo e misturar bem. Ao centro da massa, colocar o óleo, até que a massa fique homogênea. Aos poucos ir colocando as frutas na bacia e agregando à massa. Amassar até incluir todas as frutas.
Dividir a massa em quatro partes e formar bolas com cada uma. Colocar as massas em formas de papel de panetone de 500g. Deixar crescer no forno até que chegue na borda da forma (aproximadamente 50 min). Com uma faca bem afiada ou gilete fazer uma cruz na massa, para dar um formato bonito quando assar. Assar em forno médio ou forte, dependendo do ponto da fermentação. Assar até corar (aproximadamente 1 hora)

Kibe

Ingredientes:

400 g de trigo para kibe

3 xic. de agua quente

2 col. de sopa de hortelã (10 a 15 folhas)

1 cebola bem picadinha

2 dentes de alho grande

1 col. de sopa rasa de sal

1 lata de carne vegetal da Superbom

Cheiro verde a gosto

3 col. de sopa de azeite de oliva

Modo de preparo:

Misturar todos os ingredientes e arrumar numa forma bem untada.

Asse em forno médio por 40 minutos, aproximadamente.

Regue com azeite e decore com folhas de hortelã e nozes.

Foccacia Integral Colorida

MASSA:

1 col. (sopa) fermento biológico

250 ml leite de soja morno

1 xic. trigo integral fino

½ xic. óleo de canola

1 col. (sopa) açúcar mascavo

1 col. (chá) sal marinhos

Trigo branco que baste para dar o ponto de massa mole.

Modo de fazer:

Bater bem todos os ingredientes da massa até que esta comece a fazer bolhas de ar.

Com as mãos colocar a massa em uma forma untada e enfarinhada.

RECHEIO:

Picar em fatias finas:

1 pimentão vermelho

1 pimentão amarelo

100g de cogumelos em conserva

100g de azeitonas pretas

100g azeitonas verdes

2 tomates sem sementes cortados em cubo

1 cebola grande cortada em cubos

1 col.(chá) de sal

1 col.(chá) de orégano

2 col.(sopa) de azeite de oliva

Modo de fazer:

Misturar todos esses ingredientes e espalhar por cima da massa que está na forma.

Deixar crescer por 30 minutos, e assar em forno médio a 180 preaquecido, por 20 minutos.

Cuca Integral

MASSA:

1 col. (sopa) fermento biológico

250 ml leite de soja morno

1 xic. trigo integral fino

½ xic. óleo de canola

1 xic. trigo integral fino

1 xic. açúcar mascavo

1 col. (chá) sal marinho

Trigo branco que baste para dar o ponto de massa mole.

Modo de fazer:

Bater bem todos os ingredientes da massa até que esta comece a fazer bolhas de ar.

Com as mãos colocar a massa em uma forma untada e enfarinhada.

RECHEIO:

10 bananas cortadas em rodelas e salpicadas com canela em pó

Colocá-las por cima da massa.

FAROFA:

½ xic. de óleo de canola

1 xíc. de açúcar de merara

1 xíc. de farinha de trigo

1 xíc. de aveia média

100g de castanhas moídas (castanhas de sua preferência)

100g uva passas

Modo de fazer:

Misturar esses ingredientes fazendo que criem uma farofa úmida e compacta.

Colocar a farofa por cima das bananas.

Deixar crescer por 30 minutos, e assar em forno médio a 200 preaquecido, por 30 minutos.

Saúde e longevidade – palestras com Dr. Silmar Cristo

Pão de Queijo sem Queijo (pãozinho de batata salsa)

Ingredientes:
4 xícaras de purê de mandioquinha (batata salsa) – aproximadamente 1,5 Kg
2 xícaras de polvilho azedo
2 xícaras de polvilho doce
1 colher de sopa de sal
1/2 xícara de óleo de canola ou girassol
1 xícara de água (quente para escaldar)
Ervas aromáticas a gosto (óregano, tempero verde)

Modo de Preparo:
Cozinhe a mandioquinha e reserve uma xícara de água usada no cozimento. Numa vasilha, faça o purê e acrescente o óleo misturando bem.
Em outra vasilha, misture o polvilho doce e o azedo com sal. Escalde o polvilho com uma xícara de água quente reservada com o condimento da mandioquinha. Esfarele bem o polvilho (tirar os gominhos/bolinhas), e misture com o purê. Se desejar adicione ervas aromáticas. Amasse bem e prepare bolinhas. Unte a forma e leve ao fogo médio alto pré-aquecido até dourar.

OBS: A massa dura até sete dias na geladeira.

Manjar Branco

Ingredientes:
3 xícaras de leite de soja ou amêndoas
2 xícaras de leite de coco
7 colheres de araruta ou amido de milho
Mel a gosto
1 pitada de sal
1 colher de chá de baunilha

Modo de Preparo:
Numa panela, juntar todos os ingredientes, fazendo um creme. Deixar ferver de 15 a 20 minutos. Retirar do fogo e colocar nas taças ou refratária.

Sugestão: Servir com calda de ameixa (como o da foto).

Leite de Amêndoas

Ingredientes:
1 xícara de amêndoas cruas
3 xícaras de água quente
Sal, mel e baunilha a gosto

Modo de Preparo:
Coloque as amêndoas de molho em água fervente por 30 minutos. Tire toda a água e vá amassando com a mão, que a casca irá sair. Bata no liquidificador com água quente. Coe e tempere à gosto.

OBS: o resíduo que sobra ao coar pode ser aproveitado como “côco ralado”.

Torta de Palmito

Ingredientes:
Massa
3 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de germe de trigo
1 colher de chá de lecitina de soja
1/2 xícara de óleo de canola
1 colher de sobremesa de sal
1 xícara de água gelada

Recheio
2 vidros de palmito
2 tomates
10 azeitonas pretas
1 cebola
Alho, sal e cheiro verde a gosto
2 colheres de sopa de leite de soja em pó
1 colher de sopa de amido de milho
1 xícara de água

Modo de preparo
Massa
Coloque a farinha, o germe e o sal em uma vasilha. Abra um espaço no centro e adicione o óleo, a lecitina e a água. Mexa e amasse. Abra com rolo conforme a espessura desejada.

Recheio
Coloque um pouco de óleo no fundo da panela e refogue a cebola, o alho, o palmito, o tomate e a azeitoma picados. Acrescente o cheiro verde. Dissolva o leite de soja em pó e o amido de milho na água e acrescente ao refogado. Mexa até cozinhar. Deixe esfriar para rechear a torta.

Forre a assadeira com parte da massa e recheie. Cubra com o restante da massa e leve para assar.

Essa massa fica crocante e pode ser usada para pastéis assados (como na foto acima) e biscoitos.

Pastelão de espinafre e tofu

Ingredientes:
Massa:
½ xícara de germe de trigo
1 ½ xícara de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento
1 colher (chá) de sal
1 cebola picada
½ xícara de óleo
água necessária para formar a massa.

Recheio:
2 cebolas picadas
3 dentes de alho picados
½ pimentão vermelho picado
2 colheres de farinha de trigo
1 xícara de leite de soja
sal a gosto
1 xícara de espinafre cozida ao vapor e picado
1 xícara de tofu temperado e esmiuçado
Sal a gosto ou tempero a gosto

Modo de Preparo:
Massa: Unir todos os ingredientes formando uma massa não muito branda nem muito dura que possa ser espalhada no fundo e lados da forma com ajuda dos dedos.
Recheio: Refogar as cebolas, alho, pimentão picados num pouco de água ou óleo. Acrescentar as duas colheres de farinha de trigo dissolvidas na xícara de leite de soja, o tempero a gosto e sal, e mexer até formar um creme. Desligar o fogo e acrescentar o espinafre picado e o tofu esmiuçado. Colocar o recheio sobre a massa crua e levar ao forno médio até ficar pronta a massa.

(Colaboração: Dona Hilda)

Bisnaguinha de espinafre

Ingredientes:
½ maço de espinafre lavado
250 ml de água quente
250 ml de leite quente
1 colher de chá de lecitina de soja (líquida ou granulada)
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
2 dentes de alho
1 cebola pequena
1 colher de chá de molho pesto (ou temperos verdes de sua preferência)
5 colheres de sopa de olho de Canola
Tempero a gosto

Bater todos esses itens no liquidificador

Modo de fazer:
Colocar a mistura do liquidificador em uma bacia e acrescentar 1 colher de sopa de fermento biológico seco, 2 xícaras de fibra de trigo fina e 1kg de farinha de trigo, aos poucos até dar o ponto da massa. Dependendo do trigo precisa-se aumentar a quantidade.
Sovar um pouco a massa em uma superfície enfarinhada.
Deixar a massa descansar por 15 minutos. Depois é só fazer os pãezinhos em formato de bisnaguinha, (é hora de chamar a criançada para a brincadeira, deixe que elas criem seus pãezinhos) colocar em uma assadeira polvilhada com aveia, (não é preciso untar a forma) pincelando-as com leite de soja.
Deixar crescer as bisnaguinhas na forma por mais 15 minutos e assar em forno pré-aquecido a 200º C, por 30 minutos.

DICA: Essa massa poderá ser usada para receitas de esfirra, massas de mini pizzas e rocamboles salgados.

(Colaboração: Roberta Becker )

Hambúrguer de PTS

Ingredientes:
2 Xicáras de PTS
2 Colheres de óleo
5 Dentes de alho
1 Cebola média
2 Colheres de Shoyo
Temperos a gosto
Farinha de Trigo
Farinha de Rosca
Temperinhos verde
Gengibre em pó
Tofu (queijo de soja), Alface, Tomate, Patê… (para acompanhar o hambúrguer na hora de servir)

Modo de fazer:
Hidratar o PTS com água quente por 10 minutos, escorrer lavar e espremer bem.
Refogar em uma panela com todos os temperos acima. Cozinhar em fogo baixo por mais ou menos 10 minutos.
Colocar em um recipiente e deixar esfriar um puco. Acrescente o shoyo e aos poucos as farinhas de trigo e de rosca (até dar ponto para fazer os bifes), o tempero verde, e demais temperos a gosto.
Fazer os bifes, colocar em uma assadeira untada com margarina e levar ao forno até assar.
Montar os hambúrguers com o patê, bife, tofu (queijo de soja), alface, tomate, ou acompanhamentos de sua preferência.

(Colaboração: Edir Lira)

Desinfeta!

(Fonte: http://www.revistavidaesaude.com.br/dicas_idx.html)

Hambúrguer Vegetal

Ingredientes:
1/2 Kilo de soja cozida
1 xícara de gergelim
1/2 xícara de linhaça
1/2 xícara de molho shoyo
300 gramas de ricota ralata (ralo grosso)
2 cubos de caldos em pó
Tempero verde a gosto
1 cenoura ralada no ralo fino

Modo de preparo:
Misturar tudo no processador. Amassar bem e modelar em uma forma untada.

Bolachinhas Integrais

(Especiais para combater os triglicerídeos)

Ingredientes:
1 xícara de farinha de trigo integral fino
1/2 xícara de farelo de aveia
1/2 xícara de farinha de grão de bico (se não conseguir a farinha bata no seu liquidificador até formar uma farinha, mas bata pouca quantidade cada vez)
1/2 xícara de farinha de milho
1/2 xícara de farinha de cevada (se não conseguir pode obter a farinha com o mesmoprocesso da farinha de grão de bico, ou seja: liquidificando)
4 colheres de sopa bem cheias de semente de girassol
4 colheres de sopa bem cheias de gergelim integral
4 colheres de sopa bem cheias de semente de linhaça (passar por liquidificador)
4 colheres de sopa bem cheias de germe de trigo
4 colheres de sopa bem cheias de levedo de cerveja em pó
1/2 xícara de aveia média
1 colher de sobremesa de sal
3/4 xícara de óleo
Água, quantidade necessária (mais ou menos 1 xícara)

Modo de Preparo:
Misturar todos os ingredientes secos e acrescentar os líquidos, amassar com as mãos e deixar descansar por 15 minutos. Esticar até 3 mm de espessura, cortar com corta pastas (pode se colocar diretamente na forma untada e esticar ali mesmo e cortar quadradinhos). Levar ao forno até dourar.

Bolachinhas de Aveia e Maçã

Ingredientes:
1 xícara de purê de maçã
4 xícaras de aveia média
1/2 xícara de uvas passa
1/2 xícara de castanhas do Pará ou qualquer outra oleaginosa
3/4 xícara de óleo
1 xícara de açúcar mascavo
1/2 colher de sobremesa de sal

Modo de Fazer
Purê de maçã:
cortar em rodelas umas 8 a 10 maçãs, levar ao fogo com 1/4 xícara de açúcar, cozinhar até ficar mole, depois passar pelo liquidificador.

Bolachinhas:
depois de misturados todos os ingredientes, colocar, com a ajuda de duas colheres, pequenas porções em forma untada, e assar até dourar. Depois, retirar imediatamente da forma, do contrário será difícil e vão quebrar.

Pão Integral com Linhaça

Ingredientes:
1 1/2 xícara de água morna
1 colher de fermento biológico
2 colheres (de sopa) bem cheia de óleo
2 colheres (de sopa) de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (de chá) de sal
1 xícara de farinha integral com 1/2 de linhaça

Modo de Fazer:
Misture todos os ingredientes secos e abra um buraco e coloque os líquidos e amasse até ficar uma massa uniforme (se precisar coloque mais trigo).
Deixe crescer até dobrar o volume, faça os pãezinhos e deixe crescer. Depois asse em forno quente até dourar.